やったことないので脱税をする時の苦労は知らないのですが、調査する立場から考えると、バレない様に脱税するのは結構大変です。
利益を減らそうとする場合、収入を減らす、支出を増やす、資産を減らす、負債を増やす、の方法があります。ただ、複式簿記は収入支出は資産負債と連動していますので、利益を減らそうとすると資産を隠すか架空の負債を作らなければならない。さらに誤魔化す量が年々増えていく。
売上を誤魔化すためには、その仕入も誤魔化さなきゃいけないし、関わる経費も誤魔化さなきゃいけない。さらに従業員まで巻き込んで組織的に。
それでもなかなか調査官の目を欺くのは難しい。ただ、それも逃れるほどの完璧な工作をしている場合、従業員のモチベーション低下や取引先の信頼低下等により会社そのものの存亡の危機を迎えている可能性がありますので、注意が必要です。